por Vinosensis | Noticias
Nombre Región Apelación Productor/Distribudor Acón Roble 2010 Castilla-y-León Ribera del Duero Abadía de Acón SL +34 947 50 92 92 Altos de la Finca 2010 Vino de la Tierra / Viñedos de España SA Gonzalez Byass +34 956 35 70 00 Castell de Falset 2006 Cataluña Montsant Etim- Agricola Falset – Marca SCCL +34 977 83 01 05 Castillo Perelada 5 fincas Reserva 2007 Cataluña Perelada Perelada Comercial, SA +34 932 23 30 22 Cava Castillo Perelada Brut Reserva Cataluña Cava Perelada Comercial, SA +34 932 23 30 22 Cava Joan Sardà Brut Nature Reserva Cataluña Cava Joan Sardà, SA +34 937 72 09 00 CCCL Seleccion 2007 Castilla-y-León Vino de la Tierra Hijos de Alberto Gutiérrez, S.A. +34 983 55 91 07 Egomei Alma 2007 Rioja Rioja Finca Egomei, SL +34 941 18 15 70 Hacienda Pinares 2010 Castilla-la-Mancha Jumilla WinesCoop Gestion y Servicios S.L. +34 609 10 83 93 Hacienda Zorita Verdejo 2011 Castilla-y-León Rueda United Wineries International S.A. +44 20 74 29 32 50 Impar Reserva Edición Limitada 2007 Rioja Rioja DO5 Hispanobodegas +34 1 398 23 03 Maior de Mendoza 2010 Galicia Rias Baixas Maior De Mendoza SL +34 986 50 88 96 Mirto de Ramón Bilbao 2006 Rioja Rioja Bodegas Ramón Bilbao S.A. +34 941 31 02 95 Pago de los Capellanes 2008 Castilla-y-León Ribera del Duero Pago de los Capellanes +34 947 53 00 68 Pago de Tharsys Millésimé Rosé Brut Reserva 2009 Valencia Cava Pago de Tharsys +34 96 230 33 54 Pazo Señorans Seleccion de Añada Albarño 2005 Galicia Rias Baixas Pazo de Señorans Solar de Estraunza Gran Reserva 2005 Rioja... leer más
por Vinosensis | Recetas y maridajes
Hoy hacemos Pericana (al estilo alcoyano). La pericana es un plato elaborado con unos pimientos rojos muy típicos de la montaña alicantina. Se elabora de diferente manera en cada pueblo de la zona, hoy os contamos como se elabora en Alcoi. El protagonista principal de esta receta es el pimiento, el pimiento de pericana, de forma y tamaño casi idénticos a los pimientos verdes “italianos”, alargados pero a diferencia de los italianos (verdes), de un color rojo vivo intenso y con un sabor muy característico. El pimiento esta disponible solo durante una temporada muy limitada, que empieza a finales de Julio y termina a finales de Septiembre. Los pimientos se “enrastran” y se dejan secar en espacios con ventilación suficiente y en ausencia de humedad. INGREDIENTES: Para hacer la pericana necesitaremos 3 o 4 pimientos secos, 2 dientes de ajo, bacalao salao y aceite de oliva. ELABORACIÓN: Tostamos en una sartén los dientes de ajo pelados y las mollas del bacalao sin desalar. Una vez cojan color, los retiramos de la sartén y los picamos con la ayuda de un cuchillo. Es muy práctico hacer más cantidad de la necesaria y congelar el resto para otra ocasión. Limpiamos los pimientos, les quitamos las cabezas e intentamos vaciarlos de todas las semillas. Freimos los pimientos, este es el paso mas delicado, con 5 o 6 segundos será mas que suficiente para que cojan una textura rígida y crujiente. Si nos pasamos de temperatura o de tiempo los quemaremos con mucha facilidad. Los dejamos enfriar y los desmenuzamos con las manos, mezclamos el bacalao y el ajo, añadimos una buena dosis... leer más
por Vinosensis | Noticias
No es fácil dar con el vino ideal para su boda, pero si lo logra será una fiesta inolvidable. Una tienda de vinos online permite comprar cómodamente vinos para engalanar el evento; muchas veces cuentan con servicios de asesoría para que la elección sea acorde al menú y al presupuesto. Durante muchísimo tiempo, el whisky, las cervezas y el champagne tuvieron el monopolio de las bebidas alcohólicas en las bodas. Algunas parejas han tomado la decisión de ofrecer tragos, pero de un tiempo a esta parte ha comenzado a estar en boga servir vinos; en parte gracias al auge de la tienda de vinos online. Servir vinos es una elección arriesgada, ya que los gustos al respecto son mucho menos homogéneos que los del whisky, por ejemplo. Existen cientos de opciones en el mercado, pero si lo que queremos es despreocuparnos, una tienda de vinos online es la alternativa ideal. Lo primero que hay que buscar en una tienda de vinos online es un caldo que sirva como aperitivo cuando los invitados comienzan a llegar a la fiesta. En este caso es conveniente ofrecerles al mismo tiempo un vino blanco, otro tinto y otro rosado para que elijan a su gusto. El tinto no debe ser demasiado fuerte como para que eclipse el sabor de los bocadillos. Lo segundo a tomar en cuenta para seguir llenando el carrito de nuestra tienda de vinos online favorita, es conseguir los vinos para el primer y el segundo plato. Si la tienda no cuenta con el servicio de un sommelier, es importante consultar uno para que el maridaje con la comida sea... leer más
por Vinosensis | Noticias
La enología es famosa por ser un arte con reglas propias, por lo que muchas veces aquellos que no se encuentran familiarizados con esta ciencia se sienten intimidados a la hora de seleccionar un buen vino o combinarlo con determinados platillos. En funcionamiento desde hace ya cinco años, la tienda de Vinosensis en Alcoy ha sabido responder a esta necesidad y hacer del vino un asunto accesible a todos sus clientes ya que cuenta con destacados especialistas en el tema dispuestos a asesorarlos a la hora de realizar la elección correcta. Comprar vino en Alcoy nunca había sido más fácil y es que desde el lanzamiento de vinosensis.com se ha convertido en una actividad que puede realizarse desde la comodidad del hogar y con todas las garantías necesarias de calidad y seguridad. Vinosensis.com dispone de un amplio y variado catálogo donde es posible encontrar vinos blancos y tintos, cavas, champán, brandy, ginebra, ron o productos gourmet, como lo son los originales y sofisticados aliños de melocotón y turrón. Todos los productos a la venta son cuidadosamente seleccionados por el personal especializado de esta tienda y cuentan con garantía de devolución en el improbable caso de que no resultasen satisfactorios. Esta página web, de atractivo y sofisticado diseño pero fácil navegación, brinda toda la información que el cliente pueda necesitar gracias a la inclusión de fotografías y detalladas descripciones de las características de cada uno de los productos. Ofrece también un atractivo buscador de bebidas que propone la confección del vino perfecto por medio de la selección de una serie de parámetros de búsqueda. Si bien son incontables las combinaciones... leer más
por Vinosensis | Recetas y maridajes
Y llegó la polémica, que si en mi casa no se sofríe el arroz, que si jamás hay que poner tal o cual, que si el caldo se cocina con la paella, que si… Hay tantos arroces de Paella como opiniones quieras escuchar. Yo te propongo la mía, la finalidad, que el arroz quede gustoso, bien cocinado, pero suelto. En este caso os propongo un arroz de bogavante, necesitaremos, para 4 raciones, los siguientes ingredientes: Arroz (100 grs por persona, en total, 400 grs), ajo, 2 tomates maduros pequeños rallados, una Echalotte (Cebollas enanas), pimentón, medio bogavante por persona. Si quieres algo de rape, colas de gamba etc… Preparación: Primero el caldo, Es básico para que quede un arroz realmente gustos que se parta de un buen caldo, lo cocinareis con morralla, o con cabeza de merluza o de rape, le añadiréis sal y verduras (tomate, zanahoria, nabo, chiribia, judías, tomate…) Dejarlo hervir un par de horas, si lo haces el día de antes, mejor. El arroz: Sofreímos las mitades de bogavante y las retiramos, sofreímos la echalotte cortada muy, muy fina, después sofreímos tomate rallado y un diente de ajo picado muy fino, casi polvo. Sofreímos el arroz unos 2 o 3 minutos. Añadimos el pimentón. Añadimos el caldo, como vamos a cocinar un arroz seco, y hemos pesado 400 grs de arroz, nos tocan 800 ml de caldo. La proporción que yo llamaría áurea es 2 x 1, si quieres hacer un arroz meloso 3 x 1, 4 x 1 si lo quieres caldoso. Que rompa a hervir, movemos horizontalmente la paella para que quede igualado.... leer más
por Vinosensis | Saber de Vino
Conozca las propiedades de los mejores vinos tintos; los beneficios de esta bebida han sido establecidos por diversos estudios científicos. Estos demuestran los efectos positivos del vino sobre el sistema digestivo y cardiovascular, el retraso de enfermedades y su posible incidencia en la longevidad, siempre que el consumo sea moderado. Armonía, elegancia, complejidad aromática, uvas seleccionadas y buen sabor son algunas de los términos que definen a los mejores vinos tintos, blancos y rosados. ¿Pero qué hay de sus propiedades? Diversas investigaciones han demostrado que el vino fomenta la digestión de proteínas, estimula la segregación de jugos gástricos, depura el exceso de colesterol y aumenta el colesterol HDL (colesterol bueno), ayuda a retrasar la llegada de la demencia senil y previene el Alzheimer. ¿Por qué optar por los mejores vinos tintos? Según un estudio español, el vino tinto es beneficioso para la salud cardiovascular (Professor Darío Acuña Castroviejo – Universidad de Granada) , ya que el etanol y los polifenoles que contiene revisten efectos positivos sobre las moléculas inflamatorias causantes de la aterosclerosis. Además, sus taninos actúan sobre las fibras lisas de la musculatura intestinal y aumentan las propiedades peristálticas, contribuyendo a evitar el riesgo de constipación. En tanto, una investigación de la Universidad de Harvard (https://sitn.hms.harvard.edu/sitnflash_wp/2011/09/issue101/) ha señalado que el vino tinto puede incidir en la longevidad, debido a la presencia de la molécula de resveratrol en las uvas. Se apreció que el efecto nocivo del envejecimiento celular sobre los cromosomas puede ser revertido por el resveratrol –presente en los mejores vinos tintos- al activar la sirtuina, una proteína conocida como el “gen de la longevidad”. La paradoja... leer más
por Vinosensis | Recetas y maridajes
1000 usos le podrás dar, para los desayunos, para tartas, para postres de chocolate, para el queso a la plancha… Ingredientes: Zanahoria, Azúcar, Mistela ELABORACIÓN: Hay que rallar la zanahoria, pero hay que rallarla muy fina, cuanto mas fina, mejor textura obtendremos. En un cazo, a igual peso que la zanahoria, añadiremos también el azúcar, agua y un chorrito de mistela de moscatel Paciencia, cocinar a fuego lento, e ir removiendo de forma constante hasta adquirir una textura ligeramente menos espesa de lo deseado. Al enfriarse ganara cuerpo. Si has hecho mucha cantidad, mete el sobrante en tarros de cristal para conserva, hay que colmarlos, cerrarlos bien meterlos en una olla grande, con un trapo abajo y otro arriba, que el agua lo cubra todo y lo hacéis hervir unos 20 minutos. Ya habéis hecho conserva ¡¡ Maridaje: Si te gusta probar directamente esta confitura con un poco de hojaldre, por ejemplo, combínalo con un moscatel, o con un vino de hielo. Bahía de Denia dolç podría ser un matrimonio ideal, sencillo, fresco y elegante. Otra opción, que aporta un punto de complejidad puede ser el vino de hielo que elabora Dominio de la... leer más
por Vinosensis | Saber de Vino
Alicante…destino de playas, sol y….vinos! Al igual que muchas otras regiones españolas, la historia vitivinícola de Alicante se remonta a muchos siglos. Varias de las ciudades de Alicante son antiguas colonias griegas, mientras que otras fueron fundadas por los romanos y los moros. En el siglo XV, los vinos de Alicante se hicieron famosos en toda Europa. Muchos historiadores atribuyen al vino Fondillón esa fama, aunque la mayoría de los escritores de la época que se refiere a los vinos de esta región como «Alicante» en lugar de «Fondillón». El famoso personaje de Alejandro Dumas Edmundo Dantés, de El Conde de Monte Cristo, bebió el vino de Alicante, y del rey de Francia Luis XIV, se dice que se le negaron todos los vinos, excepto los de Alicante cuando estaba en su lecho de muerte. La ciudad portuaria de Alicante es un centro del vino de exportación, como lo fue durante el Renacimiento y el Barroco. Durante los días 19 y la mayor parte del siglo 20, Alicante enólogos centrado sus esfuerzos en la elaboración de vinos a granel y de mesa, pero la llegada de las técnicas de vinificación y equipos modernos ha traído un cambio positivo a esta DO. Lo sorprendente de los vinos de Alicante es la gran variedad geográfica; la viñas pueden crecer desde alturas muy cercanas al mar hasta en las montañas interiores a más de 1200 metros. La ruta de los vinos de Alicante fue creada recientemente por la Asociación Española de Ciudades del Vino e incluye a algunos municipios como Pinoso, Algueña, Novelda y la Mancomunidad de Vall de Pop. Las mejores bodegas,... leer más
por Vinosensis | Recetas y maridajes
Como decía un profesor mio de Instituto: “Esto es de básica”. Ingredientes: Huevos, harina para rebozar sin huevo (Yolanda), Gaseosa y longanizas blancas. Elaboración: Hervimos los huevos en abundante agua. Los cortamos en mitades o en cuartos, yo os recomiedo en mitades. Hacemos una pasta con la carne de las longanizas, un poco de sal y las yemas hervidas. Rellenamos los huevos con esa pasta. Preparamos una gacheta con la harina “de Yolanda”, una pizca de sal y Gaseosa. Rebozamos los huevos en esa gacheta y freimos en aceite vivo. Variantes: Infinitas son esta vez, se me ocurre cambiar la longaniza por morcilla, oregano y miel, se me ocurre añadir cebollino a la gacheta. En difinitiva, con la base del huevo y la gacheta existen después miles de variables. Maridaje: Para este rico aperitivo se me ocurren un vino blanco y uno tinto. El Blanco es un moscatel con chardonnay como es MO Blanco, una opción fresca que no se impondrá sobre el plato ni viceversa. La otra opción es un vino sorprendente, se llama Black, lo elabora una pequeña bodega del penedés, Black es joven es frutal y descarado, combinará bien con el plato que os... leer más
por Vinosensis | Saber de Vino
Hace unas semanas hablamos del papel del roble en la elaboración del vino; pareja perfecta para nuestro placer. Mientras descubrimos que el uso de virutas de roble esta permitido (sin obligación de informar al consumidor), no hemos desarrollado el concepto de Crianza. Esta clasificación muy española se creo para ofrecernos garantías de calidad y así mejorar la imagen de los vinos españoles tanto en el territorio nacional como al extranjero. ¿Pero, un reserva de Jumilla es igual que un reserva de Rioja? Por ejemplo, un vino “Crianza” ha pasado entre seis y doce meses en barrica; gran diferencia cuyo tiempo varia según las denominaciones. Os proponemos descubrir las diferencias y lo que este sistema supone para los viticultores y amantes del buen vino. Unas denominaciones y sus obligaciones de crianza Denominación Crianza Reserva Gran Reserva Rioja 12 meses en barrica de roble, 12 meses en botella 12 meses en barrica de roble, 12 meses en botella 24 meses en barrica de roble, 36 meses en botella Ribera del Duero Mínimo 12 meses en roble. Mínimo 12 meses en roble y 24 meses entre roble y botella. Mínimo 24 meses en roble y 36 meses en botella. Priorat 6 meses en roble y 18 meses en botella 12 meses en roble, 24 meses en botella 24 meses en roble, 48 meses en botella Penedés 6 meses en roble y 18 meses en botella 12 meses en roble y 24 meses en botella 24 meses en roble y 36 meses en botella Jumilla 6 meses en barrica, 12 meses en botella 6 meses en barrica, 12 meses en botella 24 meses... leer más
por Vinosensis | Saber de Vino
Cuando hablamos del color del vino, todos tenemos nuestras preferencias; algunos odian los vinos rosados, otros solo beben vinos tintos. ¿Pero de donde viene el color de los vinos? Hoy os proponemos una simple introducción para conocer el origen del color del vino, lo que nos puede indicar en términos de calidad, elaboración y edad. La piel de la uva es la que da el color al vino en el momento de la maceración; es decir, al ponerse en contacto el zumo blanco de la uva con la piel de la uva durante cierto tiempo. Cuanto más tiempo estén en contacto, más oscuro (tinto) saldrá el vino. El color del vino tinto Se obtiene mediante la maceración de los hollejos de las uvas negras en su jugo. El color del vino blanco Se puede obtener tanto a partir de uvas blancas como de uvas negras. Las uvas se prensan y el jugo se recupera sólo, sin las pieles, lo que mantiene el característico color amarillo transparente de los vinos blancos. Curiosidad sobre el Champagne: El champagne se elabora a partir de uvas negras y blancas. LA uva negra es la Pinot Noir. Al no poner en contacto el zumo con la pieles, el Champagne saldrá de color blanco transparente. El color del vino rosado El vino rosado se realiza a partir de uvas negras. El zumo se deja sólo unas pocas horas en contacto con la piel, lo que permite la difusión de un color menos fuerte en el líquido. El color del vino y el tiempo El color del vino no es constante durante su vida; como regla... leer más
por Vinosensis | Recetas y maridajes
Es prima del rabo, vamos, que también necesitas un par de horas para guisarla, pero resulta tierna, sabrosa y muy auténtica. Ingredientes: 1,5 kgs de carne para 4 buenas raciones, también 4 cebollas medianas, 750 gramos de zanahorias y 3 ramas de apio. Sal, pimentón, hierbas provenzales al gusto y vino blanco para acabar de dar sentido a la salsa. Elaboración: En una buen olla enharimos y sofreímos las carrilladas (una vez limpias de tendones) Retiramos y en ese aceite vamos sofriendo en este orden: la cebolla cortada bien fina, las zanahorias, peladas y cortadas a rodajas y por último el apio, sin hojas y cortado a láminas como la zanahoria. Volvemos a añadir las carrilladas, les echamos de beber media botella de vino blanco y cubrimos el reto con agua. Añadimos sal, hierbas provenzales, pimentón y algún grano de pimienta negra. Nos vamos a otra cosa y lo dejamos hervir, sin prisa pero sin pausa, hasta 1:30 minutos hirviendo. Entonces con un pincho de madera las tentamos para ver si están ya blandas. En cualquier caso, tanto si le das mas fuego o no, lo dejas enfriarse varias horas. Ya esta guisado, ahora te recomiendo, retirar las carrilladas. Con la salsa, si tienes a mano un chino, dale unos minutos al manubrio y te saldrá la salsa perfecta, si no tienes chino, te queda la batidora ¡¡ Las carrilladas resultan ideales cortándolas a láminas de unos 8 milímetros. Variantes: Puedes jugar con las verduras, puedes intercambiar con cuidado las especias, la carrillera puede ser rabo de toro y en ese momento el vino blanco, tinto. Maridaje: Dale caña... leer más
por Vinosensis | Saber de Vino
Por alguna razón, la simple pregunta de si está bien almacenar el vino en la nevera ocurre con bastante frecuencia. Tal vez es el conocimiento general que el vino debe mantenerse en un ambiente fresco y oscuro que hace que la nevera de la cocina sea la primera opción que nos viene cuando buscamos dónde guardar nuestro vino favorito. O tal vez es la proximidad y la costumbre de guardar lo que comemos y bebemos en la nevera. De cualquier manera, la respuesta corta es un enfático, «No»; la típica nevera de una casa no ofrece las condiciones óptimas para almacenar nuestros vinos por más de un día o dos; y aun así, conservar un gran vino en una nevera seria un error muy costoso, poniendo en peligro su frágil equilibrio. ¿Por qué la nevera de la cocina no es lo ideal para guardar el vino? La nevera de la cocina común mantiene una temperatura fría de 2-5 ° C, con niveles relativamente bajos de humedad (en el rango de 30%). Las temperaturas óptimas para el almacenamiento del vino se sitúan entre los 8 y 15 ° C, con niveles ideales de humedad de unos 70-90%. Por otra parte, los vinos deben mantenerse libre de vibraciones excesivas; el motor de la nevera funciona durante todo el día y sería una fuente de vibraciones constantes sobre sus botellas de vino. ¿Qué pasa con las neveras de vino? Las neveras de vino mantienen temperaturas ideales para la conservación de sus vinos, entre los 8 y 15 ° C de temperatura. Están diseñadas específicamente para mantener las vibraciones al mínimo, y conservar... leer más
por Vinosensis | Recetas y maridajes, Saber de Vino
Cuando queremos ofrecer una cena especial buscamos que todo sea perfecto, y la combinación del vino, tanto con los platos como con el postre, lo que se denomina en la gastronomía maridaje, debe ser ideal. En este artículo les comentamos como elegir los mejores vinos blancos para acompañar postres. La llegada del postre es el broche de oro de la comida, por lo tanto se espera que sea el mejor momento de la velada. Elegir el vino adecuado no es tarea sencilla, sin embargo el recurrir a los mejores vinos blancos es una muy buena opción para garantizar una buena combinación. Hay algunos factores a tener en cuenta al momento de maridar, pues aunque hayamos elegido uno de los mejores vinos blancos, si pasamos por alto algunas reglas, el sabor tanto del vino como del postre, pueden verse opacados. Uno de los elementos a tener en cuenta es la acidez, tanto del vino como la del postre; una buena combinación entre ambos dará un muy buen resultado. Además debemos tener en cuenta los sabores a combinar, el vino y el postre deben estar en la misma categoría de sabores. Si sabemos que el ácido opaca lo dulce, no podemos elegir un vino ácido, como un Sauvignon Blanc, para acompañar un postre. Los vinos dulces son perfectos para acompañar postres, pero recordemos que siempre el vino debe ser más dulce que el postre, por ejemplo, podemos elegir vinos de la sepa Moscatel de Alejandría, con la cual se producen algunos de los mejores vinos blancos dulces, o la sepa Moscatel Morisco, con la cual se producen vinos muy perfumados, ambas... leer más
por Vinosensis | Recetas y maridajes
Tarta fría de queso con gelatina de Orujo de hierbas Suena un poco complejo, pero todo lo contrario. INGREDIENTES: ½ litro de nata, 2 tarrinas de queso philadephia, 200 gramos de azúcar glacé, Galletas, mantequilla, orujo de hierbas y gelatina. Elaboración: Las galletas y la mantequilla con para hacer una base, tritura con batidora/picadora las galletas hasta hacerlas polvo. Haces la base mezclando la mantequilla a temperatura ambiente con el povo de las galletas hasta conseguir la textura de una plastelina. Mezclas la nata con el azúcar, montas la nata, a medida que la vas montando, añades el queso. Sobre el molde elegido, pones la base de galleta y después la crema de queso que acabamos de montar. A la nevera. Pones en remojo una lámica de gelatina neutra. Calientas en sartén 250 ml de orujo de hierbas, que evapore el alcohol y que reduzca. Le añades la gelatina y remueves. Lo dejas enfríar en una bandeja. A la nevera también ¡¡ Esta capa de gelatina debe coger textura, entonces recortas la pieza que te hace falta para cubrir la tarta. Variantes: Mascarpone en lugar de philadelphia, confituras de frutos rojos en lugar de esta gelatina, con café y cacao y mascarpone obtienes un buen sucedáneo de tiramisú. Por ejemplo. Maridaje: La gelatina de orujo nos invita a acompañar con un orujo, no obstante un buen moscatel mediterraneo lo acompaña genial. Os propongo Cristalí de VINS DEL COMTAT. Ligero, agradable y fresco, ideal para este... leer más
por Vinosensis | Saber de Vino
La relación entre el vino y el roble existe desde muchísimo tiempo ya que las barricas de roble han sido utilizadas en la fermentación del vino y el envejecimiento en barrica durante siglos. El roble se utiliza como un «condimento» para agregar un atractivo sabor y paladar a un vino. Variedades de Uvas y Roble Las variedades de uvas tintas, que tienden a beneficiarse de un contacto con la madera de roble son: Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo y Syrah. Las variedades de uvas blancas que son receptivas a la influencia del roble son: Pinot Grigio, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc, Semillon y Chardonnay, por supuesto. ¿Por qué se mejora un vino con el roble? El roble ofrece sabores y apoyos aromáticos al vino, al tiempo que añade impresiones más ricas, más completas y complejidad. En la nariz, las influencias principales del roble tienden a acentuar los aromas que se centran alrededor de las especias; clavo de olor, canela, nuez moscada, vainilla y pimienta siendo los aromas comunes derivados del tiempo pasado por un vino en contacto con barricas de roble. En el paladar, la influencia del roble se vuelve hacia los ricos sabores de caramelo, coco, vainilla, canela, clavo de olor, humo, té, moca, caramelo y mantequilla. La barrica de roble y el vino Una barrica de roble, si es del tipo tiene Burdeos tiene 225 litros y la de tipo Borgoña tiene unos 228 litros. Dado que el roble es naturalmente poroso por naturaleza, como el vino pasa tiempo en el barril, inevitablemente, algo de evaporación se lleva a cabo. Este proceso resulta... leer más
por Vinosensis | Recetas y maridajes
Cocinitas ¡¡¡ Hoy hacemos un Foie entier micuit La verdad es que el que me enseñó está receta lo hizo como dándome una carpeta con secretos de estado o algo así, pero han pasado los años, y para algo se creó wikileaks ¡¡ Hoy desvelamos el secreto. La verdad es que hacer el foie entier es algo farragoso, pasan 36 horas desde que te pones con ello hasta que te lo pones en la boca, pero tampoco es tan complicado. Ingredientes: Hígado de pato crudo, sal, pimienta y Oporto. Elaboración: Abrir los hígados (2 de medio kilo, ideal) en sus dos alveolos y con las manos desvenarlos, eliminar, partiendo desde el nudo principal, todas las venas que podamos, evitando trocear, desmenuzar el hígado (Por eso se llama Entier). TRUCO 1 La temperatura a la que hagas esto es crucial, si el hígado esta a 4º, recién salido de la nevera, se romperá a trocitos, si esta muy caliente, parecerá desintegrarse, lo suyo es dejarlo a temperatura ambiente un par de horas y después ponerse a limpiarlo. Una vez desvenados y en una bandeja, salpimentar. Lo maceraremos con un toque de Oporto, añade un toque licoroso que le aporta mucha personalidad al foié. Macera en el frigorífica 6-8 horas. Con un trapo, viejo pero limpio, prensamos ligeramente los hígados para que expulsen el Oporto que no se han “bebido”. Dejamos los hígados bien secos. Ahora, al molde, lo mas recomendable es utilizar moldes rectangulares tipo plum-cake. Vamos disponiendo el hígado de manera que no queden huecos que ocupen feas burbujas de aire, a medida que pones las 2 o 3... leer más
por Vinosensis | Recetas y maridajes
La Paella (si, con mayúscula) es probablemente el plato más emblemático de España; se puede disfrutar de mil maneras y cada uno piensa que la suya (o la de su madre) es sin duda la mejor del mundo. Me encanta. Invitar a amigos y familiares a compartir un día alrededor de una buena paella, preferiblemente hecha al fuego de leña, es la mejor manera de sembrar felicidad. Que sea de carne, de mariscos o mixta, la paella nos permitirá disfrutar de vinos variados; eso si, siempre españoles y mejor aún, vinos de Valencia, Murcia o Andalucía. Aunque siempre dependerá de los gustos de cada uno, una apuesta segura consiste en elegir un vino rosado. Su frescura, sus aromas ligeros y su acidez acompañaran perfectamente al conjunto de sabores que podremos encontrar en una paella. 3 Vinos para una paella de carne La paella de carne es la autentica paella valenciana. Sus ingredientes suelen ser (se aceptan variaciones..) pollo, conejo, pato, pimiento verde, tomate rallado, alcachofas, ajos tiernos, aceite, arroz y ñora. Es preferible evitar los grandes vinos de Rioja o Ribera del Duero, pero cada uno puede disfrutar con lo que le gusta. Si prefieres un vino tinto, busca un vino tinto joven o un vino tinto crianza. Enrique Mendoza Merlot Monastrell Sin duda un Merlot de aire moderno, elegante, franco. Con un paso por boca notablemente fino, con aromas a fruta bien madura y con toques de madera sutiles pero presentes, cacaos, pimienta negra. Es potente, bien dimensionado, maduro y posee cierta complejidad. Un vino de la montaña Alicantina que recuerda a grandes vinos (a precios muy superiores)... leer más
