Vinosensis - El blog

Frivolidad nº 2. Cigarrillos de morcilla con miel y Romero Ingredientes: Pasta brick (La pasta brick son esas láminas finas similares a la pasta de los rollitos de primavera), morcillas, miel y romero. Elaboración: Cortas la pasta brick en rectángulos. Dispones sobre uno de los extremos de la pasta un “chorretón” de la pasta de la morcilla. Piensa que vas a liar un… …cigarrillo. Le dejas caer unas finas gotas de miel y le espolvoreas un poco de Romero. Lo enrollas sobre si mismo. Ahora puedes: a) Congelar (todo, o lo que te sobre) b) Meter al horno (a unos 160 grados va bien) y dejar que la pasta brick empiece a coger un poco de color c) O bien cerrarlos por los extremos y freírlos. d) Al servir, como veis en la foto, podéis ponerlos dentro de un vasito, queda muy “in”. Variantes: La miel y/o el romero puedes no añadirlos y los reservas para dejarlos caer por encima al servir el plato. He recomendado romero, pero ahí puedes jugar con orégano o con la hierba provenzal que prefieras. La pasta brick puedes enrollarla como quieras, yo os sugiero cigarrillos, pero si os van la manualidades, podéis hacer caramelos, triangulitos, saquitos, incluso dispones en milhojas. La pasta brick os admite centenares de millones de combinaciones, otro día lo dedicaremos a añadir unas cuantas y originales sugerencias. Maridaje: La morcilla, con sus especias, no es plato sencillo para combinar, hay que decantarse por un tinto que no se deje intimidar, Os sugiero Celler la Muntanya, la añada vigente (2009) con 93 puntos del señor Jose Peñín va a estar... leer más

Receta: Papas de parmesano “reggiano”

Hoy, empezamos con dos “frivolidades”, dos propuestas de aperitivos, que, como siempre resultaran la mar de resultonas. Frivolidad nº 1: Papas de parmesano “reggiano” Ingredientes: Queso parmesano (curado) y mantequilla (usad mantequilla en lugar de margarina¡¡¡¡) Elaboración: Coges el triángulo de queso parmesano y el rallador, hay que rallar el parmesano muy fino, prácticamente hacerlo polvo. Engrasas la sartén a fuego medio con un poquito de mantequilla. Espolvoreas la superficie de la sartén con queso parmesano, no hay que amontonar, hay que distribuir lo mejor posible una fina capa de parmesano. Dejar que el queso derrita, evapore agua y cuando empiece a quedar ligeramente ya tostado retirar con la ayuda de una espátula de madera, de forma natural, quedarán ligeramente enrollados. Si queréis subir nota, podéis hacerlas mas pequeñas, ponerles un palito y tendrás piruletas de parmesano (como en la foto). Puedes servir al momento, pero esta receta es práctica porque la puedes elaborarla horas antes y reservar par servir en el momento justo. La principal pega es que se tarda bastante, para agilizar os recomiendo cocinarlas con dos sartenes de forma simultanea, o entreteneros con otras cosas en la cocina mientras vais haciéndolas una a una (recomiendo un par de ellas por comensal) Variantes: La verdad es que no muchas, no me atrevo a decir si con algún otro tipo de queso podemos llegar a obtener la textura de “papa” que conseguimos con el parmesano. La opción puede estribar en añadir algún elemento a las papas, un fino toque de pimienta le puede ir. Maridaje: Pues para comer un queso curado y de sabor intenso, hay que irse... leer más

Receta: Panacotta de fresa

Esta semana toca lucirse con un postre fácil de elaborar, y esta… SOBERBIO ¡¡ Se trata de un clásico en la cocina, su origen es italiano, la Panacotta ¡¡ La traducción literal de su nombre no es otra que la de “nata cocida”. Vamos al tajo, vamos a necesitar (para unas 10 raciones): 1 Litro de nata liquida 150 gramos de azúcar La corteza de media naranja (sin coger “lo blanco”, solo la corteza) Una vaina de vainilla 5 láminas de gelatina neutra (unos 8 grs si la usas en polvo) Unas gotas de licor de avellana Salsa de fresa = fresas maduras + azúcar + batidora Elaboración: A fuego medio, calentamos la nata. Sobre ella añadimos la vainilla, ayudándonos con un cuchillo desgranamos la sustancia de la vaina de vainilla y lo agregamos todo. Añadimos el azúcar, el licor y la corteza de naranja, sin dejar de remover, no se nos debe pegar ¡¡ Reblandece la gelatina en una cubeta con agua. Antes de que rompa a hervir apagamos el fuego, y añadimos la gelatina. Removemos un minuto. Vertemos en los moldes Truco: cubre las flaneras o los moldes que hayas utilizado con papel de aluminio, evitarás que se cree una fea capa de nata reseca por encima Reposar al menos 6 horas en el frigríco para que la gelatina haga coger cuerpo a la mezcla y servir Con los ingredientes preparados, tardaremos menos de 15 minutos en esta elaboración. Variantes: Puedes sustituir una parte de la nata (hasta un 50%) por leche, pero necesitarás un poco mas de gelatina. El licor es prescindible, pero no molesta, si... leer más

Receta: Pato a la cebolla Dulce

Pato a la cebolla Dulce Ingredientes: Medio magret (pechuga) fresco de pato por persona será suficiente Cebolla caramelizada (en VINUM tenemos), sal y pimienta. Los demás ingredientes que menciono son prescindibles, convenientes pero no indispensables. ELABORACIÓN: 1. Con un cuchillo haz una serie de cortes sobre la parte grasa de las mitades de magret, después salpimentarlos al gusto. 2. Con una sartén ves asando ligeramente (marcando) los magrets, primero por la parte grasa y después por la parte magra, que se freirá ya con la propia sustancia del pato. Deben quedar crudos en el centro. Reservad parte del jugo que os quede. 3. Envuelve estas mitades en papel de plata, las pones en una bandeja y al horno, con unos 12 minutos a 150º quedarán rosados en su parte interior (punto de cocción mas recomendado) Si los preferís mas hechos, un poquito mas y si los preferís un poco mas crudos, pues eso, un poco menos. 4. Con el pato cociéndose dentro del horno mezcláis con la sartén que habéis utilizado para marcar los magrets un poquito del jugo de los mismos, rehogaremos la cebolla caramelizada con ese jugo, si queréis podéis añadir también algo de jerez, oporto blanco, vino de postre, aunque se me antoja que un chorrito de PX es la mejor combinación, en fin, al gusto. 5. Si queréis, es opcional, meted los platos que vayáis a utilizar dentro del horno unos segundos, para que cojan algo de temperatura (Esto es para nota) 6. Servimos: en el lecho del plato, nuestra cebolla caramelizada, sobre ella el magret, bien entero, o bien laminado en tiras transversales de... leer más

Uvas tintas y sus aromas

por Vinosensis | Saber de Vino, Uvas

Los aromas primarios son derivados de la uva y por lo tanto la variedad de uva. Cada planta tiene su aroma propio que se expresa de una manera más o menos intensa dependiendo de la variedad. Hay variedades aromáticas, fácilmente detectables, como Muscat, Gewürztraminer o Sauvignon, y uvas con aromas más discretos, que requieren más atención. Los aromas primarios se definen por analogía con flores, plantas, frutas, minerales y especias. Aromas de Cabernet-Sauvignon Variedad de uva que se cultiva originariamente en Burdeos y el suroeste de Francia, y que ahora se encuentra en todo el mundo. Marqués de Riscal fue el primero en introducir esta variedad en la Rioja en 1858. Tan solo 4 años más tarde, en 1864, Vega Sicilia la cultiva en sus tierras de la Ribera del Duero y en los años 1960 Jean León y Miguel Torres la importan y desarrollan en la denominación de origen de Cataluña. Hoy se cultiva en toda España. Con aromas varietales (o primarias) de grosella negra y pimiento verde (sobre todo si el año es frío o que la madurez no es completa), el Cabernet Sauvignon joven también tiene aromas de cereza negra, de cedro y de especias. A medida que lo envejecemos, también muestra notas de cuero, de regaliz, de moka, y de vainilla cuando ha pasado por una crianza en barricas de roble. Aromas de Merlot Variedad de uva que se cultiva originariamente en Burdeos y el suroeste de Francia, y que ahora se encuentra en todo el mundo. En España se encuentra principalmente en Cataluña, Navarra, Ribera del Duero, Huesca, Alicante y Murcia. Da vinos tintos... leer más

Petit Verdot, uva discreta con gran caracter

por Vinosensis | Uvas

Petit Verdot es una variedad de uva (vitis-vinífera) de origen francés. Se valoran en particular su color, estructura y aromas a violeta. Como su nombre nos hace intuir, los granos de esta variedad son de tamaño pequeño, lo que aporta una desproporción entre piel y grano y el resto de la uva que la hacen muy característica. Acaba por ser una uva que da a lugar a vinos de capa muy alta, de color violáceo intenso, y con aromas muy particulares a plátano cuando el vino es joven, y a violeta y lápiz en vinos maduros. La otra parte del nombre de la uva “verdot” se refiere a que es una variedad que en su origen no acaba de madurar al punto necesario para la elaboración de vino, por lo menos para elaborar monovarietales. En Francia es una uva interesante en los vinos de Bordeaux donde su coupage con la reina Cabernet Sauvignon nunca pasa de los 10%; por ejemplo, se estima que un Château Margaux suele tener un 6 a 7% de Petit Verdot. Permite aportar una serie de propiedades muy interesantes al vino, tales como el aroma, el color, el ácido y el tanino, pero su falta de punto de maduración le impide estar presentes en mayores proporciones en los grandes vinos de Bordeaux. En España y en otras zonas climáticas, la diferencia climática propicia una mejor maduración de esta variedad, lo que da lugar a excelentes monovarietales tintos, incluso a alguno rosado. La petit verdot es variedad autorizada para las Comunidades autónomas de Andalucía, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Extremadura, Región de Murcia y Comunidad Valenciana.... leer más

Monastrell, la estrella del Levante

por Vinosensis | Uvas

Mil y un nombres acompañan a esta variedad de uva mediterránea. En Francés se la conoce como Mourvèdre (nombre que deriva de la adaptación del antiguo nombre de la localidad de Sagunto – Morvedre). La encontraremos como Vermeta al sur de la provincia de Alicante, como Mataró en el continente Americano, estrangle-Chien (estrangulaperros) también en Francia, Morrastrell en Cataluña, Morastrell incluso. Se trata de una variedad que necesita mucho calor y amplitud térmica para madurar y dar vinos de calidad, extendida en Italia, en las zonas de Francia más “mediterráneas”, representada también en Sudamérica, pero donde es la reina indiscutible es en el Sureste Español, donde da lugar a vinos tintos monovarietales o en coupage de gran calidad (se mezcla con Garnacha, Tempranillo y Cabernet mayoritariamente, pero las combinaciones son innumerables). Los vinos tintos de monastrell son notablemente característicos, de carácter goloso la uva monastrell es una uva de una personalidad muy marcada. En su detrimento hay que decir que es una uva que oxida de manera bastante rápida, por lo que no es fácil encontrar reservas monovarietales de Monastrell de Calidad. Para elaborar vinos de guarda la encontraremos combinadas con otras de menor oxidación como por ejemplo la garnacha. La Monastrell la encontraremos también en vinos rosados, incluso en algún cava rosado. El vino Fondillón es la insignia de los vinos de monastrell, capítulo aparte merece, como apunte nombrar que estuvo a punto de perderse en el olvido en la segunda mitad del siglo XX. De carácter dulce y viejuno, se obtiene de las uvas sobre maduradas en cepa y pacificadas en los “safareig”, terrazas dedicadas a tal... leer más

Vinos etiquetado con el 9/11 – marketing al limite

Una bodega de Long Island, Lieb Family Cellars, está tratando de hacer dinero con el 11 de Septiembre con una oferta limitada: edición 9 / 11 Memorial Chardonnay y Merlot. Añaden al cinismo, poniendole un precio de 19.11$!! Aunque daran el 6%-10% de las ventas al National September 11 Memorial and Museum, nos parece una operación marketing más que dudosa y de mal gusto; ya esta muy criticada en... leer más

El vino tinto favorece la memoria

Desde hace varios años, muchos estudios ponen de relieve los beneficios del vino en la salud, cuando se consume con moderación, por supuesto. Las últimas investigaciones sobre el tema han demostrado recientemente que el consumo de vino ayudaría a la memoria! Investigadores de la Escuela de Medicina Mount Sinai de la Universidad de Nueva York, han descubierto que el consumo moderado de vino tinto podría ayudar a mantener una buena memoria y por lo tanto reducir el riesgo de la enfermedad de Alzheimer. Después de la realización de experimentos con ratones, se destacó el hecho de que los polifenoles del vino tinto podrían disminuir «de manera significativa la incidencia de la neuropatía de tipo beta-amiloide, un péptido asociado con la enfermedad de Alzheimer y el deterioro de la memoria. » Con este descubrimiento, el profesor Giulio de la misma escuela quiere desarrollar un medicamento con los mismos efectos. Esta no es la primera vez que un estudio demuestra los efectos estimulantes del consumo de vino tinto en el cerebro. De hecho, un estudio británico demostró que las personas con un consumo regular y moderado de vino tinto tenían mejores habilidades cognitivas. Finalmente, estos resultados no son iguales con todos los vinos. Algunos vinos, más oscuros, como los vinos elaborados con Cabernet Sauvignon o Syrah, ofrecen una proporción más elevada de polifenoles (elemento en el origen de los pigmentos de vino tinto) y tienen por lo tanto, teóricamente, una mayor propensión a estos... leer más

AC/DC, del heavy al vino

Han vendido más de 200 millones de álbumes en todo el mundo y ahora la banda de rock AC / DC se está moviendo en la elaboración de vino. El grupo se ha asociado con el productor australiano Estate Winery Warburn para producir una serie de vinos de AC/DC. La gama incluye los vinos el nombre de sus más grandes éxitos como Back in Black Shiraz, Highway to Hell Cabernet Sauvignon and You Shook Me All Night Long Moscato, según Australian Associated... leer más

¿CUAL ES LA TEMPERATURA IDEAL PARA SERVIR UN VINO?

La temperatura de un vino es absolutamente esencial para apreciar todas sus sutilezas. Un gran vino demasiado frío no entregará toda la complejidad de sus aromas, un champagne servido a temperatura ambiente, estará a su vez, plano e inexpresivo. Estas variaciones de la calidad intrínseca de los vinos se deben a la conducta de los componentes que reaccionan de manera diferente al calor y al frío. El vino multi-temperatura Un golpe de calor puede alterar un vino y luego cerrarlo (bloqueo de aromas y sabores). Por eso se recomienda calentar o enfriar las botellas lentamente y con cuidado. Sugerencia: Tempratura de servicio de los vinos. Las temperaturas recomendadas dependen del tipo de vino. Os ofrecemos aquí unas indicaciones generales: Vinos blancos y rosados Blancos Secos: de 6 a 8 º C Blancos Dulces o Semi-dulces: de 4 a 6 º C Rosados: de 8 a 10 º C Finos / Manzanilla: de 6 a 7 º C Vinos espumosos (cavas, xampan, lambrusco): Muy fresco (6-8 º C) Los vinos tintos Tintos Jóvenes: de 12 a 14 º C Tintos de Crianza: de 16 a 18 º C Tintos Reserva: de 17 a 19 º C Tintos Gran Reserva: de 18 a 19 º C Tintos dulces de 8 a 10 º C Servir un vino a la temperatura ambiente, corresponde a la temperatura de una bodega, es decir, 17 a 18 grados. ¿Cómo enfriar una botella de vino? Para enfriar rápidamente una botella, no ponerla por dentro del congelador, se romperían los aromas y la estructura del vino o del champán. Siempre preferir sumergir la botella... leer más

Vino tinto y pescado, ¿cómo acertar rompiendo con las reglas?

Si alguna vez ha intentado pedir a un sumiller un vino tinto para acompañar a un plato de pescado, es muy probable que después de mirarle con algo de reprobación le haya orientado hacia unos vinos blancos. Es así, es una regla establecida y no sin razones de peso. Pero, ¿realmente no podemos romper con esa regla? ¡Claro que sí! ¿Por qué es mejor acompañar pescados y mariscos con vino blanco? Mientras la regla de acompañar quesos con vinos tintos es ya considerada por muchos como demasiado rígida y a veces nada acertada, no pasa lo mismo en el caso de la regla vinos blancos con pescado y mariscos. Un estudio científico japonés (país de referencia en platos de pescados y mariscos) ha permitido explicar las razones detrás del difícil y a veces desastroso maridaje de pescados y vinos tintos. Los científicos en cuestión (Takayuki Tamura, Kiyoshi Taniguchi, Yumiko Suzuki, Toshiyuki Okubo, Takata Ryoji y Konno Tomonori) no trabajan en un centro de investigación sino para una empresa japonesa, Mercia, productora de vino y licores. Sus resultados fueron publicados recientemente en una revista científica, la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry. El equipo comenzó con una serie de pruebas de sabor con moluscos, en los que se encontraban, entre otros, Vieiras (uno de los moluscos con más sabor) acompañadas por vinos blancos (26 diferentes) y tintos (38). Luego, los investigadores analizaron todas las bebidas para determinar las características de los vinos que los catadores disfrutaron (o no) después de comer los mariscos. El hierro, un componente ignorado del sabor La diferencia observada se debió a un solo parámetro:... leer más

¿Cómo catar vinos?

Composición del vino Desde un punto de vista estrictamente químico, los principales componentes del vino son el agua, ácidos, el gas carbónico y azúcares. Sin embargo, son los componentes aromáticos que constituyen la riqueza y complejidad del vino. Ofrecen una variedad infinita de matices sutiles que estimulan todos los sentidos. ¿Cómo disfrutar del vino e identificar los sabores, sin perderse en la complejidad? Las condiciones de la cata La forma de copas de vino es esencial. La copa de vino es obligatoria (el ideal es el estándar INAO de vidrio). Se mantiene por el pie de la copa para evitar de calentar el vino y permitirnos de mover la copa. La copa a de estar limpia y transparentes para apreciar los matices de color. La copa tendrá forma de tulipán o de óvalo para conservar mejor los aromas. Para el Champagne o cava, el principio es el mismo utilizando una copa de champagne. La sala debe ser clara, si es posible, y abierta a la luz natural. La temperatura ideal de la sala será de unos 18 a 20 ° C. Disponer de un mantel blanco limpio y sin dibujos La cata de vinos en sí Un secreto: Un buen catador suele tener hambre! Con el hambre los sentidos del olfato y del gusto suelen desarrollarse. La cata se basa en tres sentidos, la vista (los ojos), el olfato (la nariz), el gusto (el paladar). La Vista es el primer contacto con el vino. La edad, la concentración, la finura y su estado de conservación se reflejan en la primera vista. Se pueden apreciar elementos como la claridad,... leer más

¿Cuales son las variedades de uva?

¿Qué son las uvas? Las uvas son las variedades de vid que se cultivan para hacer vino o para comer. Existen gracias a las decisiones tomadas durante miles de años, por la eliminación de algunas plantas poc productivas y por la selección de otras más interesantes por su sabor, su capacidad productiva y contenido en azucares. El tipo de uva utilizado determina en gran medida el carácter del vino, sino también su precio. Existen cientos de variedades de uvas en el mundo, pero relativamente pocas se utilizan para la producción de vino. Cada una tiene características únicas que las distinguen, incluyendo la forma y el color de sus hojas, la forma de sus frutas, su sensibilidad a su entorno y a las enfermedades. Vinos de “Assemblage” o monovarietal Determinados vinos y cavas son el resultado de la combinación de dos variedades (Burdeos = Cabernet Sauvignon + Merlot ) o (Champagne = Chardonnay + Pinot Negro + Pinot Meunier), a diferencia de otros vinos como por ejemplo ciertos vinos de Rioja que contienen únicamente un tipo de uva (Tempranillo). Las principales variedades de uva: Las variedades uvas tintas en España Bobal Cabernet Sauvignon Cariñena / Mazuelo Garnacha tinta Graciano Merlot Monastrell/ Mourvèdre Pinot Noir Syrah/Shiraz Tempranillo Petit Verdot Las variedades uvas blancas en España Albariño Chardonnay Gewürztraminer Macabeo / Viura Malvasía Moscatel Sauvignon Blanc Verdejo... leer más

La falsificación también con el vino. Y no cualquier tipo: los grandes vinos de Bordeaux.

Sabíamos que China no tiene limites en cuanto a la falsificación de productos, desde el descubrimiento de una tienda de Apple copiada de la A a la Z. El imperio de la copia firma una nueva hazaña con vinos falsos. Copias de vinos franceses, se venden en los supermercados chinos. Cortados de agua y azúcar, con colorantes o sabores artificiales, se encuentran miles de botellas bajo el nombre de «Vin de Bordeaux,» así como los grandes vinos con añadas de mas de treinta años. «Hay más Chateau Lafite 1982 en China que se produjo en Francia», dijo Romain Vandevoorde, importador de vinos en Beijing. Con la sustitución de un vino por otro, los comerciantes sin escrúpulos pueden vender caldos normales a precios fabulosos, dignos de los grandes vinos de las mejores añadas. En un país donde el consumo de vino sigue siendo el privilegio de una pequeña élite, que tiene más ganas de demostrar su estatus social al beber el vino de importación que disfrutar de los placeres simples, resulta muy fácil engañar a los consumidores con esos vinos falsificados. Pero, en paralelo la conciencia del consumidor de vinos está evolucionando rápidamente en China. El Imperio del Medio se ha convertido en uno de los diez primeros países consumidores de vino en 2008 y podría ser el sexto en... leer más

¿Cuántas botellas de vino para una comida?

Seleccionar la buena cantidad de botellas de vino para una comida suele ser una pregunta bastante común; tenemos que pensar en nuestros invitados, en los platos que pensamos servir y en un presupuesto en acorde con la ocasión. Aquí, hemos intentado elaborar una lista para una comida tradicional, con buenos amigos y unos platos variados permitiéndonos servir diferentes tipos de vinos: Como aperitivo, una botella de champán para 6 personas; el champán es un vino ideal para “romper el hielo” y empezar la noche con convivialidad y cierta elegancia. Para empezar, una botella de vino blanco para 4 personas que acompañara perfectamente unos entrantes fríos y de sabores frescos. Para el plato principal y el queso, una botella de vino tinto para 3 personas si se trata de un plato principal de carne. En el caso de un plato principal de pescado, podremos seguir con otro vino blanco, con algo más de personalidad. Finalmente, para el postre, otra botella de champán o vino dulce para 6 personas. Notar que el vino dulce puede ser blanco, tipo moscatel, o tinto como los maravillosos dulces tintos de Jumilla. La cantidad de botellas de champán como aperitivo o postre, se puede adaptar a las circunstancias. Por ejemplo, si desea servir dos copas, entonces usted tendrá que planificar con una botella para 3 personas. Estas proporciones son tan válidas para bufetes y... leer más

¿De dónde viene la vid?