por Vinosensis | Saber de Vino
La Marca “Vino Ecológico” va calando poco a poco entre el consumidor, en otros países Europeos, Alemania lidera esta corriente, hay un mayor nivel de concienciación entorno a la agricultura ecológica en general. No obstante existe un alto nivel de confusión entorno a los vinos ecológicos, acerca de la uva y acerca de los procesos de elaboración. Vamos a intentar poner un poco de luz en este tema. Para elaborar un vino ecológico hace falta en primer lugar, lógicamente, uva ecológica. Se dice pronto, pero para obtenerla hace falta lograr una certificación, necesitamos cultivar sin agentes químicos artificiales (Insecticidas, abonos y demás tratamientos fitosanitarios), en el caso de que las viñas hayan sido tratadas anteriormente con esos productos hay que dejar que los restos de estos productos químicos vayan desapareciendo de manera natural. Esto supone soportar el coste extra de la viticultura ecológica varios años (normalmente 3 o 4), hasta lograr una primera cosecha “limpia” que ya pueda obtener el certificado de agricultura ecológica. Como hemos dicho, el cultivo de la uva ya se diferencia del cultivo estándar, se utilizan otros productos, otras técnicas que suponen un mayor coste de producción. Con ésto, sólo hemos hecho que empezar, ahora hay que elaborar el vino. Para obtener un vino ecológico hay que someterse a diferentes restricciones y limitaciones, normalmente implican mayores costes, y al igual que en el campo, mayores riesgos. Se limita el tipo de levaduras que se pueden utilizar, se limita el uso de la temperatura a la hora de realizar diferentes procesos (estabilización, por ejemplo), se limitan los procesos de osmosis y filtrado, se prohíbe la desalcoholización... leer más
por Vinosensis | Saber de Vino
Pequeño repaso a la unión del mundo del vino y del mundo del cine en la pequeña y en la gran pantalla. EL vino es un objeto de deseo, un pequeño fetiche en nuestra vida diaria, un elemento que se hace presente en los medios de comunicación, también en la televisión y en el mundo del cine. Se le ve de manera esporádica, se le ve de manera más intensa, o hasta como único y verdadero protagonista de la acción. Se me van a pasar centenares de ejemplos, pero merece la pena hacer una lista y repasar algunos ejemplos. Próximo a San Francisco, en Estados Unidos, se encuentra el valle del Napa (en la serie se le hacía llamar ficticiamente Valle de Tuscany), una de las zonas vitivinícolas más famosas de los Estados unidos, allí se encontraba “FALCON CREST”, una serie americana que nos acompañó durante todos los años 80. Si no la habéis conocido, la serie trataba sobre la lucha interna de la familia Gioberti en lucha también contra la familia “Agretti”, todo por el control del mercado del vino de la zona. Casi 230 capítulos distribuidos en 9 temporadas que nos dejaron personajes verdaderamente incrustados en la memoria colectiva: Lance Custom (Lorenzo Lamas), Ángela Chaning (Jane Wyman) y otros nombres de personajes como Richard, Michael y Julia Chaning, Tony Cumson etc… Todo esto con el telón de fondo de las verdes viñas del valle. Una historia análoga a la de Falcon Crest la tenemos en la serie española “Gran Reserva” y en su secuela “Gran Reserva, el origen”, en ambas se cuenta la historia de una gran... leer más
por Vinosensis | Cócteles
Las modas a menudo son caprichosas, suelen tener eso, que son modas, vienen, están una temporada y luego nos dejan, de golpe o de manera lenta, depende. Parece que el tema de los gin-tónics va para largo, ahora rizamos el rizo y empezamos a redescubrir y reinventar de nuevo el mundo de la cockteleria a través del vodka. En esta moda, parece que quién ha venido para quedarse es la tónica, o mejor, la reinvención de las tónicas. Palabra nuevas incluso nos invaden, ya no se llaman tónicas, el nuevo concepto a digerir es el de “Mixer”, han surgido de todos los colores y sabores. La primera voz que se escuchó alto y claro fue la del oráculo, la de Ferran Adriá, que catalogó el combinado de Gin Citadelle y tónica fever Tree como el gin-tonic perfecto. Claro, el oráculo es el oráculo, ahora se vende más fever tree en España que en el Reino Unido, su país de origen. No es que esté en contra de Ferrán Adriá, pero es que en España nos lo tomamos todo así de a pecho, Keep Calm please ¡¡ Este comentario fue la chispa que prendió la mecha, llegaron otras, Fentimans en tamaño miniatura, entró en el mercado español con un formato de 12,5 cl, (al final han tenido que adaptarse a las costumbres hispanas de trago largo y agrandar el formato. Schweppes, todo un gigante, reaccionó, con acierto además, reinventó su tónica de toda la vida, remozó la formula, mejoró los ingredientes y la llamó “heritage”, al mismo tiempo nos presentaron una gama de tónicas aromatizadas que han servido de inspiración... leer más
por Vinosensis | Vinos
Como el amor a primera vista, sin una buena presencia, sin una primera impresión convincente, no hay flechazo posible. Los vinos se esfuerzan cada vez más por salir mejor en la foto, los que lo embotellan, los bodegueros son cada vez más conscientes de que la personalidad, que la presentación aporta al producto final un extra que es decisivo a la hora de vender más o menos, incluso a la hora de poder fijar un precio ligeramente superior en la etiqueta. Lo lamento, es un negocio, y el bodeguero que a veces es poeta, que a veces es filósofo y otras cocinero, cuando llega a casa le toca ser contable y hasta padre de familia, y le toca pensar en las matemáticas también. Atrás han quedado los tiempos de los marqueses, de los condes y de los señoríos, la reserva no se lleva, el clasicismo ya no vende, esas etiquetas historiadas, esos pergaminos de rancio abolengo quedan cada vez más desterrados, reservados a veces a los vinos más viejunos, a los reservas más nobles, grandes vinos que se han convertido en los grandes desconocidos del momento, pero eso es harina de otro costal y de ello trataremos en ulteriores capítulos, aunque ahora haya que decir “post”, palabra que por no tener, ni plural tiene ¡¡¡ Los vinos ahora te cuentan una historia más allá del vino, a veces, simplemente arte por el arte , pero muchas veces te cuentan algo más, un aspecto del vino ,un retazo de la historia de la bodega ,un tema personal del elaborador o hasta el dibujo que la otra tarde hizo el hijo... leer más
por Vinosensis | Vinos
Cuando hablamos de una zona vinícola, en su personalidad, en sus genes encontramos rasgos característicos, elementos definitorios que son su personalidad y su leitmotiv. Cuando hablamos de vinos del priorato hay que hacer referencia al tipo de suelo y a los intricados terrenos donde nace este vino, si hablamos de Rías Baixas normalmente hablamos antes de la variedad albariño que de la propia zona vinícola, Rioja nos evoca vinos clásicos y la variedad Tempranillo, Rueda equivale a Verdejo, Bierzo comparte destino con la variedad Mencía, Canarias lo hace con la Malvasía y así un largo etcétera de regiones a las que asociamos clima, variedades y demás características. El Sureste Español va encontrando poco a poco su personalidad, va reencontrándose a sí mismo. Las diferentes DO que podemos encuadrar en ese concepto de vinos mediterráneos viven un resurgir en las últimas décadas, este resurgir se acompaña del progresivo abandono de los cultivos destinados a vinos de granel y orientados a vinos de, si me permitís el concepto, de un mayor valor añadido. No obstante ese proceso se hizo a la sombra de otras Denominaciones, con cierto acomplejamiento, pensando que lo foráneo iba a ser mejor que lo de casa propia. En este proceso, se introdujeron con fuerza lo que se llamaron “variedades mejorantes”, variedades foráneas a las que había que buscar encuadre, aclimatación y entender cómo funcionaban en estas latitudes. Ese trabajo tiene su valor y hay que sacar el lado positivo que este proceso tuvo en si mismo, pero generaciones y generaciones y más generaciones de viticultores desde el tiempo de la ocupación Romana habían apostado por variedades perfectamente... leer más
por Vinosensis | Saber de Vino
Existen vinos de todos los colores, elaborados de una u otra manera, escucharás todo tipo de prejuicios, en contra de los vinos de aguja, en contra de los vinos blanco, en contra de los vinos jóvenes, cualquier vino tiene detrás sus fans y sus detractores. No hagas caso de ellos, todo tiene su tiempo y su lugar, es cuestión de saber elegir. Hace poco, en una reunión familiar, para comer en el exterior, una comida informal, en particular una suculenta paella valenciana tuve una discusión sobre la elección del vino, en particular entre cuñados. La batalla se centró en dos vinos, un maceración carbónica con tres meses de barrica, cojón de gato, en contraposición con uno de los vinos “nobles” de la Ribera del Duero, un vinazo de larga crianza, altas puntuaciones, premios, medallas y diferentes condecoraciones. El resultado, por aclamación del público fue en favor del joven Cojón de Gato. La temperatura, las copas y el resto del entorno hacen que la opción ideal no sea necesariamente la del vino “más caro”. Cada vino pues, tiene su momento, Que tire la primera piedra el que en un restaurante chino no se haya tomado su botella de rosado “supermercadero” con aguja, llámalo Peñascal, Mateus, Lancers o Casal Mendes. ¿Recordais la primera copa de vino que tomasteis? Con toda probabilidad un espumoso, un cava en una reunión familiar, apretando, me sirve hasta un calimocho. Sin esa primera copa nunca hubiese entrado el gusanillo del gusto por el vino. Las circunstancias son pues las que determinan el momento para cada vino, un vino blanco puede lucir en un aperitivo, puede lucir... leer más
por Vinosensis | Saber de Vino
Si comparamos mapas, vemos como la extensión, de una punta a otra de denominaciones de origen como la Rioja o la Ribera del Duero ronda los 100 km de una punta a la otra. Si extrapolamos estos datos al mediterráneo, podemos fijar una línea imaginaria que uniese las DO de Utiel-Requena con Jumilla, pasando por las DO de Valencia, Alicante y Almansa (Podríamos incluir la Manchuela y La Mancha, pero mejor no liar mas las cosas). Todas estas Dos comparten rasgos comunes muy definitorios, el clima y las variedades cultivadas son nexos de unión muy definitorios Decimos todo esto porqué la fuerza se pierde por el camino, lejos de pensar en aunar fuerzas escuchas como hay bodegas que apuestan por segregar dentro de las Dos antes que por unir. A los vinos de estas DOs les falta presencia a nivel nacional, algún elemento de unión, algún tipo de marca sería muy útil a la hora de presentar y vender estos vinos de personalidad mediterránea. Las DOs deberían cumplir una función a la hora de aunar esfuerzos, pero la propia estructura interna de las mismas es la primera dificultad a la hora de trabajar en ese sentido. Se genera en ocasiones el efecto contrario, la competencia entre las diferentes DOs también dificulta ese camino que nadie tan siquiera plantea. Entiendo, conforme se interpreta el estado español, que parezca contra-natura incluir zonas productivas de diferentes comunidades autónomas en un mismo marco, pero lamentamos no haber escuchado nunca nada en el sentido de aunar fuerzas entre las diferentes denominaciones de la Comunidad Valenciana. Prueba de ese sinsentido lo encontramos en bodegas que... leer más
por Vinosensis | Saber de Vino
En la provincia de Alicante existen varias zonas históricamente elaboradoras de vino, a día de hoy destaca por encima de las demás la zona de Villena, es el municipio que una mayor cantidad de botellas ve nacer. Destacan otras zonas donde el cultivo de la vid ha renacido o está renaciendo con fuerza, Pinoso, las comarcas de l’Alcoiá y el Comtat, la zona de Javea, Teulada y xaló agranda su fama a través de las mistelas, Monovar, Elda y Salinas. Prácticamente sólo habría que excluir los dos tercios mas meridionales de los municipios costeros. Hagamos un poco de Historia. El mapa vitivinícola ha variado mucho con el tiempo, la zona ya era famosa en tiempos de los romanos, por la excelente maduración de la uva y se elevado grado que le confería gran capacidad del vino de la zona para aguantar tediosas travesías por mar. La zona ha vivido también el éxito y la fama mundial a través del vino fondillón, viviendo su edad de oro en la parte final de la baja edad media, compitiendo con los vinos de Jerez y el resto de vinos especiales. En la segunda mitad del siglo XIX, los vinos tintos franceses, como los champagnes y demás caldos, habían alcanzado un nivel altísimo, fue en esta época cuando hizo su aparición en escena la plaga de la filoxera, que arruinó y esquilmó el campo francés, fue entonces cuando aumento sobremanera la demanda y la producción vinícola en la provincia de Alicante, viviendo en el cambio de siglo un momento de esplendor, en el interior Norte, en el municipio de Cocentaina se creó incluso... leer más
por Vinosensis | Cócteles, Disfrutar
Tengo un amigo francés que en su época de discotequeo, cuando salía, pedía “Gin-lemon con granadina”, lo considerábamos una manera de dar la nota, estábamos equivocados, era un adelantado a su época. A día de hoy, los gin-tónics se han diversificado, el fenómeno Gin-Tónic se ha convertido en una moda arrasadora. Dentro de esa corriente imparable nos encontramos un poco de todo, desde el defensor a ultranza del gin-tónic clásico hasta el defensor de los diferentes y originales combinados que surgen al calor de este verdadero ciclón. Desde aquí no vamos a darle la razón a unos y a quitársela a otros, entendemos a los muy puristas del gin-tónic de toda la vida, los defensores de un combinado sobrio y bien preparado, con una buena ginebra y ahora que los hay con una tónica de alta calidad. Pero aquí entendemos también al defensor de la variedad, tenemos al alcance de la mano instrumentos muy poderosos para dejar volar la imaginación. Tenemos una lista de botánicos con los que aderezar tu gin-tónic que echa para atrás. Maleta de 10 botanicos para gin tonic Maleta de 8 botanicos para gin tonic Angélica para suavizar, enebro para reforzar, cardamomo, pétalos de diferentes flores, frutas, cítricos, raíces y especias, todo un mundo para poder aderezar tu gin-tónic, sin excesos, sin convertir tu combinado en una autentica ensalada, pasarías a tomar lo que muchos llaman “gin-tónic de cuchillo y tenedor”. Los aderezos son eso, aderezos, convertir un combinado en una bañera en la que nadan los diferentes ingredientes de una receta suele ser recargante y molesto. Si quieres aromatizar con una multiplicidad de... leer más
por Vinosensis | Saber de Vino
Cuando preparamos la carta de un restaurante somos conscientes de la importancia que el cliente le otorga al hecho de que un vino sea de tal o cual denominación, eso es en España, en otros países, a la hora de elegir importa la marca, importa la variedad, importa también la zona, pero no como en España, aquí llegamos a cegarnos con este hecho. Las Denominaciones cumplen un papel regulador importante, pero no dejan de ser organismos en los que imperan intereses que van desde los políticos hasta los meramente económicos, a veces al analizar el comportamiento, reglamento y actuaciones de las mismas, se atisban sinsentidos que quitan credibilidad a más de una de ellas. La elección de las variedades con las que se puede elaborar o no bajo el amparo de la DO, los municipios que las pueden integrar, las catalogaciones de crianza y reserva nos llevan de cabeza a los que tratamos de comprender el funcionamiento de estos organismos pseudopolíticos. Cumplen un papel de control, eso está claro, pero ¿Hace esto mejores a los vinos? La verdad es que consiguen un efecto endiablado, consiguen llevar las Denominaciones a la estandarización del producto, y eso no es bueno del todo, en ocasiones se producen efectos perversos, he escuchado decir “los vinos de Rioja son todos de tempranillo, son todos iguales”, algo falso por completo, pero inspirado en esa estandarización comentada. Lo dicho, las denominaciones acaban por fijar unos estándar mínimos de calidad. No obstante existen muchísimos ejemplos de vinos de altísima calidad que no se amparan en denominación de origen ninguna, bien a pelo o bien bajo el amparo... leer más
por Vinosensis | Saber de Vino, Vinos
De la misma manera que en el mundo del fútbol suenan los nombres de magnates del petróleo, bien sean rusos, árabes, en una menor escala, en el mundo del vino, se prodigan más los vinos relacionados con uno u otro famoso, de una u otra índole, de una u otra manera. Su toque mediático añade un valor al producto, mucha gente, directamente, le resta mentalmente ese valor a la calidad del producto y se decide por no comprar. ¿Aciertan? La verdad es que no necesariamente, ni mucho menos, pero eso sí, es necesario clarificar un poquito y saber quién es quién en esta pequeña selva. Hace poco, el jugador de futbol Andrés Iniesta ha invertido muy fuerte en su localidad natal, Fuentealbilla. Él que puede se ha dejado la impresionante cifra de 10 millones de Euros en una bodega nueva por completo, una gran inversión y un proyecto de regeneración impresionante para su pueblo. Ha sido un proyecto muy bien planificado, con una selección de uvas muy interesante, han implementado el sistema boreal en su elaboración para lograr una mejor extracción de aromas y una total homogeneidad en el proceso de fermentación. Es un proyecto integral, que está consiguiendo resultados óptimos y una relación calidad-precio en el resultado final muy interesante. De postre, este año se estrenan también en el mundo del aceite de calidad. Hay otros proyectos que todavía han absorbido más a la figura mediática que los ha puesto en marcha, me vienen dos ahora mismo a la cabeza, por un lado “San Clodio”, el ribeiro de calidad de la bodega de Jose Luis Cuerda, el otrora... leer más
por Vinosensis | Noticias, Saber de Vino
Desde el pasado 3 de octubre de 2012 que recibieron la comunicación oficial por parte de la Conselleria de la Comunidad Valenciana, la bodega con raíces alcoyanas ubicada en la población de San Antonio de Requena “Chozas Carrascal” embotella sus vinos a partir de la añada 2012 como “Vinos de Pago”. El alcanzar esta categoría (Son la quinceava bodega de España que lo consigue de entre muchos centenares) supone el reconocimiento oficial a la especificad de sus vinos, a la garantía de origen, a un alto nivel de calidad sostenido en el tiempo y al control de la producción. Entra la bodega Chozas Carrascal de esta manera en un selecto club, solo a través del respeto a la tradición y empecinado por elevar el nivel de calidad se puede llegar a este nivel. Os describimos los vinos que la bodega embotellará como pago, de momento han salido al mercado ya las añadas 2012 de su blanco y de su rosado, “las tres” y “las cuatro”. Las Ocho. Podríamos decir que las ocho es uno de los vinos que mejor define la personalidad de la bodega, un tinto con alma, con cuerpo y con carácter, elaborado, como su nombre deja intuir con hasta ocho variedades diferentes: Bobal, Bobal F, Merlot, Garrnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Syrah. Catorce meses de buena crianza en barricas nuevas de roble francés Allier dan forma a este vino soberbio. Sus hermanos blanco y rosado, como decíamos, ya han salido al mercado como “Vino de Pago”, se llaman “las tres” y “las cuatro”. La añada 2011, debido a malas condiciones meteorológicas no se... leer más
por Vinosensis | Uncategorized
Vinos de Pago… A menudo surge una palabra y se convierte en un puro objeto de deseo, nada parece triunfar si no lleva esa etiqueta, modas cansinas hasta el hartazgo, etiquetas superfluas que lo contaminan todo y que lejos de añadir información crean confusión. Hemos vivido un fenómeno muy claro en este sentido con los “Vinos de Autor”, también con las ginebras “Premium” , han conseguido que todo sea Premium y las tónicas son mixers, para rematar, hay ginebras ultra-premium y super-premium. Esto es un grado alto de perversión del lenguaje en pos del sentido comercial, la prostitución de la lengua por un poco de pan. En su día, los vinos “Premium”, si me lo permiten, se apellidaban reserva, a día de hoy, la palabra reserva se esconde, ahora hay que llamarse “Selección Especial” (Véase el Muga reserva que ha escondido el término Reserva de su etiqueta principal, conservando esa categoría en la precinta del consejo Regulador) o hay que llamarse “Vino de Autor”, un concepto que se intuye, pero que se desvanece al tratar de explicarlo, o peor, y aquí viene la perversión suprema, la palabra fetiche es “PAGO”. ¿Qué hay que entender como un vino de pago? Hay vinos que lo llevan con mucha cara, me llamo “Pago de nosequé…” o me llamo “Pago de Nosecuantos”, la calidad de estos vinos es mayor o menor, pero para nada, relacionada con el concepto “PAGO”, se trata de vinos procedentes de diferentes parcelas, o viñas, o bancales, o terrenos, en Priorat son “clossos” y en Francia también. Los hay que llevan el término pago en sus etiquetas y la... leer más
por Vinosensis | Vinos
La bodega Compañía de vinos de Telmo Rodríguez presenta su caldo Lz 2012, para todos aquellos que gustan de saborear un buen vaso de vino en cualquier ocasión, y no sólo con el fin de subrayar los momentos importantes o los grandes acontecimientos. Se trata de un vino tinto inspirado en un modelo bordelés (innegable la formación francesa de su creador), innovador y que logra sorprender al paladar más habituado gracias al perfecto ensamblaje de tres parcelas que oscilan entre los 20 y los 30 años de edad y lo dotan de cierto volumen a pesar de su juventud. Con Denominación de Origen Rioja, una de las más apreciadas por la exquisitez de sus caldos (calificada desde el año 1991), está elaborado con las variedades de Tempranillo, Graciano y Garnacha, por lo que conjuga un sólido color cereza, de bordes granates, con resquicios en nariz de bayas, regaliz, vainilla y hierba. A estos aromas se superponen otros, más potentes, como los lácteos, las frutas rojas, la pimienta negra, el pimiento verde y la tierra, por lo que la degustación de este vino tinto se torna una experiencia multisensorial que va más allá del simple maridaje al acompañarlo de otros productos. El Lz 2012 carece de crianza en barrica de roble, lo que le aporta frescura, un contrapunto perfecto a su goloso sabor, ideal para complementar, por ejemplo, un plato de bonito al horno. El vino, con 14 grados de alcohol, se presenta en una botella de color verde oscuro cerrada por corcho, de 75 centilitros de capacidad, y adquiere su máxima expresión al ser servido a una temperatura... leer más
por Vinosensis | Vinos
Procedente de las bodegas El Angosto, el vino tinto La Tribu 2012, se presenta como un caldo de cuerpo medio, fructoso, con color bien definido, acidez media y poseedor de una perfecta combinación de aromas frutales y florales. Las bodegas El Angosto son el resultado de la dedicación y buen hacer de la familia Cambra en los últimos cuarenta años. Auque las bodegas datan del siglo XVIII, fue en el año mil novecientos setenta y uno cuando los Cambra se hicieron cargo de la explotación de la bodega, situada en el Barranco del Rey (Onteniente). Los viñedos se reparten por sus dos grandes fincas, Santa Rosa y El Angosto, y se extienden a lo largo de treinta hectáreas a una altitud de quinientos cincuenta metros sobre el nivel del mar. Su suelo (terroir) calcáreo y pobre en materia orgánica transfiere a la uva su rusticidad y originalidad, lo que garantiza un vino con cuerpo, de calidad y con alto grado alcohólico. El clima mediterráneo, templado, con precipitaciones discretas y bien repartidas a lo largo del año, influye sobremanera, junto con el tipo de suelo y la variedad de la uva, en el sabor, color y aroma del vino resultante. Buen ejemplo de ello es el vino La Tribu 2012. Con denominación de origen Valencia, este vino tinto está elaborado a partir de tres tipos de uva (Monastrell, Syrah y garnacha tintorera) que le confieren mayor originalidad, complementación, equilibrio y complejidad. Su juventud hace que conserve las características de las uvas de las que procede, percibiéndose a la perfección los matices de las tres variedades. La Monastrell es de sabor... leer más
por Vinosensis | Vinos
Las bodegas Cinema Wines proponen para los momentos especiales (aunque en la cotidianeidad pueden darse las mejores celebraciones) un vino tinto de lo más cinéfilo, como no puede ser de otra manera si el artífice es el actor Juan Echanove. Hablamos del Cinema crianza 2010, de la Denominación de Origen Ribera del Duero, que engloba los vinos de calidad producidos en las provincias de Burgos, Valladolid, Segovia y Soria, ideales para la producción debido al clima de tipo continental con influencias atlánticas. Como todos los líquidos elaborados a base de uva tempranillo, el presente vino destila aroma tostado a tabaco, roble cremoso, hierba y vainilla, con notas lácteas así como de zarzamoras y regaliz en última instancia, si bien el grueso que queda en la nariz es el de especias y frutos negros y rojos. Esta evidente carga frutal que se traslada también al sabor se atempera gracias a una crianza en barricas de roble francés y americano, con lo que se pretende la absorción de las mejores cualidades de cada una de ellas. Así, con doce meses de crianza en barrica y no menos de un año en botella, el Cinema crianza 2010 se presenta como un vino tinto elegante y sedoso, con gran cuerpo, potente y buen volumen en boca, que hará las delicias de los paladares más exigentes. Se trata de un vino de chispeante color cereza con borde granate, vigoroso por la madurez de sus taninos, que provoca sensaciones potentes en boca y que ha sido calificado con 87 puntos en la prestigiosa guía Parker y con 91 puntos en la Guía Peñín. Por tanto,... leer más
por Vinosensis | Saber de Vino
Después de asegurarse que estamos en buenas condiciones para la cata de vino y de haber empezado por la fase visual, podemos seguir con la fase olfativa; nuestra herramienta principal: nuestra nariz. Por nuestros condicionantes evolutivos como especie, el olfato es uno de los sentidos a los que la evolución natural nos ha condenado a un desarrollo sensorial bastante limitado, máxime habiendo crecido alejados del medio rural, pasando por alto la importancia de los aromas desprendidos por plantas, especias, frutas. En el ejercicio de la cata debemos esforzarnos en mejorar nuestra memoria olfativa. Aromas del vino Los principales aromas que encontraremos en los vinos podemos categorizarlos en grandes grupos aromáticos. AROMAS FRUTALES. En este grupo incluimos los aromas de la fruta en sus diferentes fases evolutivas (desde la fruta verde, fresca, en sazón, madura, hasta sobremadura y pasa) encontrando fresas, fresas silvestres, frambuesas, moras, peras, manzanas, plátanos, frutas tropicales, piña, lichis, melón, AROMAS FLORALES Rosas, violetas, jazmín, clavel, geranio, azahar… AROMAS VEGETALES Hierba, té, tabaco, musgo, pimiento rojo, hierbas de tocador, verdura, heno, champiñón, hierba recién cortada… AROMAS ANIMALES Cuero, pelo, almizcle, ámbar, sudor… AROMAS EMPIREUMATICOS Humo, caucho, pólvora… AROMAS TOSTADOS Almendra tostada, cacao, café, toffe, torrefactos, caramelo… AROMAS BALSÁMICOS Resina, Vainilla, Eucalipto… AROMAS ESPECIADOS Tomillos, pimientas regaliz, canela, nuez moscada, clavo, hinojo. AROMAS QUÍMICOS Ácido Acético, azufre, Iodo, jarabe, medicina. AROMAS LÁCTEOS Yogurt, nata… La distribución y composición de estos grupos aromáticos tiene ciertas líneas bien definidas, pero la cata no son matemáticas y hay elementos fronterizos que podemos cuestionar. Por ejemplo la vainilla está en la frontera entre los aromas especiados y los balsámicos. LAS VARIEDADES DE... leer más
por Vinosensis | Saber de Vino
En el examen visual empezamos a desenmarañar el tipo de vino ante el que nos encontramos. Realizaremos el examen visual inclinando la copa sobre el fondo blanco que nos habremos procurado, al inclinar aumentamos la superficie de observación de los colores del vino. La intensidad del color En los vinos tintos nos da información acerca del cuerpo del vino que tenemos entre manos. Es lo que también se denomina como capa. El matiz y los destellos Al inclinar la copa, nos fijaremos en las partes con menos cantidad de vino, la diferencia de color con respecto al corazón nos habla de la evolución del vino, de su envejecimiento. La lágrima La lágrima generada al agitar la copa nos sirve para analizar la densidad del vino, y por ende su contenido de alcohol. A mayor densidad, menor velocidad de caída de la lágrima y será síntoma de un mayor grado alcohólico. En el caso de los vinos con aguja, el tamaño, la persistencia y la continuidad del burbujeo nos indicarán la calidad del vino. La Superficie En la superficie del vino podemos “leer” diferentes aspectos del lo que estamos catando: Brillo: Un vino es brillante cuando presenta destellos y resulta limpio y transparente. Transparencia: Generalmente en los vinos blancos, es la capacidad de mirar a través de él, y nos habla del tipo de vino y de su frescura. Limpieza: Hay que examinar si el vino presenta o no sustancias en suspensión perceptibles a simple vista. En la superficie del vino podemos distinguir también si se trata de un vino velado (defecto que consiste en la existencia de una especie... leer más
